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粤式点心短讯:几款几近失传的粤式点心

发布日期:2018-11-26    浏览次数:

  随着时间的变迁,不少传统文化都已失传,饮食文化也同样如此,今天就跟大家来看看几款快要失传的粤式点心。

  碧绿生鱼卷,是一道古法菜。切莫望文生义要吃生鱼片。生鱼,在广东话中里指的是黑鱼。这道菜讲究刀功,功夫精细;需要将黑鱼肉,片成蝴蝶片,其中裹上火腿丝和胡萝卜,裹薄芡过油,出锅前淋少许猪油,再铺在碧绿的芥蓝上装盘。

粤式茶点

  滑鸡球大包,一道丰满的广东名点,开花的大包铺满整只蒸笼,馅心撑的鼓鼓的感觉要跳出来,有虾仁、冬菇、叉烧、鸡腿肉、猪肉、香菜等。粤式传统点心一直分量饱足,这家餐厅原样复制毫不减量,就是一心要复原当年的点心模样。

  锦卤炸云吞,广东土菜中的传统名点,又叫“锦绣良缘”,曾经风靡西关、遍及香港。和普通的广式云吞不同,“锦卤炸云吞”将馅料和云吞皮分开,云吞皮单独炸脆之后,食客要用勺子,将混合了虾仁、鸡胗、肚片的番茄味馅料浇在脆皮上食用。一口咬下,皮脆馅香,层次丰富的口感享受。

锦卤炸云吞

  四宝滑鸡扎,用新鲜腐竹将鸡肉、花胶、香菇、笋片扎起,上笼蒸熟即可,四种食材的质地、味道和香气在口中混合,是扎实敦厚的怀旧点心。

  伦教烧鹅,伦教是广东顺德的一个镇,色香味俱全的烧鹅是这里的传统美食。鹅身选的是肉嫩的黑宗鹅,烧煽过程中,十分讲究火候、技术以及秘制烧鹅汁。每次烧制都要翻身四次,确保每个部位熟度一致,肉汁紧紧锁在皮与肉之间。刚烧好十分钟后即斩件上碟,皮薄而脆,色红如枣;一口咬下去,肉汁四溅,香味四溢。皮脆却绝不失肉汁,鹅肉香滑,这才是烧鹅的最高境界。

生磨杏汁白肺汤

  生磨杏汁白肺汤,这道菜让人联想到香港的陆羽茶室,这道菜也的确来自于这家老店。用新鲜磨制的南北杏汁与猪肺同炖,喝得出现磨杏汁的口感,有清肺之效,雾霾天里我多喝几碗。

  今天提到的这几款点心你又知道几种,广州一二三食品有限公司点心批发网定期更新几类传统点心与粤式糕点知识与知讯。同时向各界商家供应广式点心、早餐包点、早茶点心、茶楼茶点、速冻糕点等冷冻食品.

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